Faktem jest, że czekolady z wysoką zawartością kakao będą matowe z ledwie widoczny odblaskiem. Będzie je to odróżniać od produktów wielu „popularnych” marek, których czekolady są tak błyszczące, że praktycznie możemy się w nich przejrzeć. Kiedy mamy do czynienia z taką czekoladą możemy być prawie pewni że kakao zostało w niej zastąpione masłem lub innym tłuszczem i cukrem. Taka czekolada nigdy nie spełni naszych wymogów jakościowych i nie zawita w naszym sklepie.

Sam odcień również może nam zasugerować pewne informacje na temat naszej czekolady. Oczywiście, mleczne będą trochę jaśniejsze od deserowych, ale ich kolor będzie się również zmieniał w zależności od rodzaju użytego kakao, kraju pochodzenia i czasu prażenia ziaren.

Kolor może się wahać od mleczno-kawowego, przez bordowy jak dobre Cabernet Sauvignon aż po czerń oliwki. I chociaż nie zastąpi to jedzenia czekolady to warto pamiętać o tym małym fakcie w trakcie zakupów.

Czy zdarzyło ci się kiedyś wsłuchiwać w odgłos łamanej czekolady? Prawdopodobnie nie, rzadko kto zwraca na ten element uwagę. Prawdopodobnie jest to siła przyzwyczajenia. Od jedzenia popularnych czekolad przyzwyczailiśmy się, że czekolada wydaje ledwie słyszalny trzask przy łamaniu – nadmierna ilość masła czyni czekoladę cichą, prawie jakby wstydziła się nadto afiszować.

Co innego wysokiej jakości czekolady – zapraszam do przetestowania jednej z tabliczek Labooko w zależności od zawartości kakao, od tego czy będzie ono pochodzić z Peru, Nikaragui czy Wybrzeża Kości Słoniowej będzie się zachowywać inaczej. Nie wspominając o smaku, ale o tym za chwilę. Pamiętajcie! Czekolada deserowa musi charakterystycznie strzelić, w przypadku mlecznej odgłos będzie delikatniejszy, ale wyraźny. Przy okazji zwróć uwagę, że dobra czekolada przełamuje się nie zostawiając okruchów.

Pamiętaj: Czekoladę należy podawać w temperaturze 18-25, im wyższa temperatura tym trudniej może nam być zdefiniować trzask.

Gdy poznaliśmy już czekoladę od tej strony, możemy przejść do głównej atrakcji jaką jest cieszenie się jej smakiem i aromatem.

Degustowanie

Jest wiele sposobów jedzenia czekolady, osobiście zdarza mi się zjadać pierwszą tabliczkę bez przygotowania – „na raz” Jeśli jednak chcesz degustować swoją czekoladę i czerpać z tego maksymalną ilość doznań staraj się robić to w zamkniętych pomieszczeniach, z dala od źródeł intensywnych aromatów. Jeśli palisz – powstrzymaj się na godzinę – dwie przed degustacją, w rzeczy samej nawet zbyt intensywny zapach perfum może zmącić nam aromaty czekolady.

Zapach

Po przełamaniu czekolady poczuj jej zapach. Istnieją czekolady których aromat jest tak intensywny że możemy go wyczuć znajdując się kilka metrów dalej , weź czekoladę do reki zakręć ją kilkukrotnie pod nosem i delektuj się jej niepowtarzalnym bukietem... jeszcze chwilę... zastanów się jakie aromaty są najbardziej wyczuwalne – czy jest jeden dominujący, czy jest on ciężki - wytrawny jak palona kawa, a może delikatny, słodki, kwiatowy? Z czasem te różnice staną ci się bliższe i łatwiej rozpoznawalne.

Smak smak smak

Po tak głębokiej analizie pokarmu bogów jesteś już gotowy aby go skosztować. Biorąc pierwszy raz czekoladę do ust pozwól aby spokojnie rozpuściła się na twoim języku – ciesz się każdą kolejną falą zmieniających się aromatów. Zastanów się tak jak w przypadku zapachu, które aromaty czujesz najintensywniej, czy są takie jak podpowiadał Ci nos, a może znacznie się różnią - jaki jest smak dominujący? Przy drugim okienku spróbuj innej taktyki, rozgryź czekoladę tak aby miała większą powierzchnię topienia na podniebieniu. Teraz powinniśmy poczuć delikatniejsze aromaty, które do tej pory kryły się w cieniu dominujących. Po dłuższej chwili zaczerpnij odrobinę powietrza, aby czekolada, która poczuje jego świeży zew mogła się otworzyć uwalniając jeszcze więcej tajemniczych aromatów, tworząc przeplatający się bukiet. W ten sposób czekolada dostarczy nam więcej przyjemności, ukrytych nut, nutek i doznań smakowych. W przypadku czekolad nadziewanych zwróć uwagę co dominuje - czy aromaty kakao czy nadzienia, a może uzupełniają się wzajemnie tworząc idealną całość

Gotowy? To zaczynamy degustację!